Pour préparer les croûtons, mettez les morceaux de pain dans un saladier et parsemez-les de sel à l’ail et d’herbes de Provence. Arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Étalez les croûtons sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retiez-les du four et réservez-les.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mettez l’ail, les câpres, le jus de citron, la moutarde, le sucre ou le miel, le parmesan et le yaourt dans le bol d’un robot. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez du poivre noir moulu et du sel. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mettez les pommes, le céleri, la laitue, les oignons nouveaux et la ciboulette dans un grand saladier.
Mélangez la vinaigrette et la salade. Ajoutez les oeufs et les croûtons sur le dessus.
Source Cuisineminute par marabout.
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