Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez l’origan, la menthe et le persil. salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons rouges et faites revenir 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Ajoutez les tomates, la courgette et les olives. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres.
Pendant ce temps, préchauffez le gril du four à température moyenne-forte.
Baissez le feu et versez les oeufs dans la poêle. Faites cuire 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre, en veillant à ce que l’omelette soit encore baveuse par endroits.
Parsemez la feta sur le dessus et glissez la poêle pour 4 à 5 minutes sous le gril du four préchauffé à température moyenne, jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et dorée.
Coupez en parts et servez avec une salade verte, si vous le souhaitez.
Source Cuisineminute par marabout
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