Épépinez les piments et coupez-les en fines tranches si vous en utilisez. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Pelez la courge butternut et retirez les graines. Coupez la chair en morceaux de 1,5 cm.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole. Ajoutez la pâte de curry et les piments. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pois gourmands et faites cuire 4 à 5 minutes de plus.
Retirez du feu et ajoutez la coriandre et le jus de citron vert
Servez dans des bols chauds avec du riz thaï.
Source Cuisineminute par Marabout
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