Recette végétarienne-Soupe aux champignons
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et faites suer l’oignon, le poireau et l’ail, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Augmentez le feu at ajoutez les champignons, en remuant. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Incorporez la farine et faites cuire 1 minute
Retirez la casserole du feu et ajoutez le bouillon peu à peu en remuant à chaque fois.
Lorsque tout le bouillon a été versé, remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
Versez le lait et portez à frémissement. Ajoutez l’estragon puis salez et poivrez.
Versez la soupe dans des bols et servez avec du pain de campagne.
Source Cuisineminute par marabout.
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