Recette végétarienne-Salade de couscous à l’avocat et aux tomates cerises
Mélangez le couscous et le bouillon ou l’eau chaude dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez gonfler 10 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le pesto et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez. Versez l’huile d’olive peu à peu. Versez sur le couscous et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez les tomates, l’avocat et la mozzarella au couscous. Mélangez bien. Ajoutez la roquette et mélangez délicatement.
Source cuisineminute par marabout
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