Faites blanchir les haricots verts 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les.
Coupez l’oignon rouge en deux puis en fines tranches. Dans un saladier, mettez l’oignon, les haricots verts et le jus de citron vert. Laissez mariner quelques instants. salez.
Retirez la peau et les pépins de la pastèque et coupez-la en gros dés. Coupez la feta en dés de même taille et mettez-les dans un saladier ou un plat.
Ajoutez des oignons et les haricots verts avec le jus. Parsemez d’olives noires, de persil et de menthe.
Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive et servez à température ambiante.
Source Cuisineminute par marabout
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