Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez l’oignon, le piment, l’ail,le cumin et l’origan.
Faites revenir à feu doux 5 minutes puis ajoutez les tomates, le coulis de tomates et les poivrons. Faites cuire 5 minutes de plus. Si le plat est trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Salez et poivrez. Formez 4 nids dans la préparation et cassez 1 oeuf dans chaque creux. Couvrez la poêle. Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
Servez aussitôt, avec de la coriandre hachée.
Source Cuisineminute par marabout Petits plats végétariens
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